NutriçãoSaúde Complementar
Fosfato em alimentos industrializados prejudica os rins
Fosfato nos alimentos
Fosfatos adicionados artificialmente aos produtos lácteos e aos cereais parecem causar picos nos níveis de fósforo no sangue maiores do que os causados pelos fosfatos que ocorrem naturalmente nos alimentos, colocando os rins sob estresse severo.
A descoberta vem dar suporte a um alerta recente de que o fosfato pode se tornar o “próximo sódio”, em referência à quantidade excessiva de sal nos alimentos industrializados.
Fosfato demais na alimentação também enrijece os vasos sanguíneos, dilata o coração e é ruim para os ossos – mas parece que isto é válido sobretudo para os fosfatos adicionados artificialmente pela indústria alimentícia.
“O estudo sugere que as pessoas deveriam ser mais conscientes do que comem,” disse a professora Linda Moore, do Hospital Metodista de Houston e principal autor do estudo.
“O Instituto de Medicina recomenda 700 miligramas de fosfato por dia e achamos que este é um bom número. O que vimos neste estudo é o consumo do dobro desse valor por um monte de gente. Fosfato demais é preocupante para pessoas saudáveis – mas é de especial preocupação para as pessoas que já possuem lesão renal ou doença renal crônica,” alerta a pesquisadora.
Fósforo no organismo
O fósforo é um elemento químico crucial para a vida. Ele ajuda a formar a espinha dorsal do DNA e do RNA, está fortemente envolvido como carreador de energia dentro e entre as células, ajuda a traduzir os sinais hormonais em mudanças no comportamento celular, e pode até mesmo ser um amortecedor de alterações no pH.
O fósforo ocorre em muitas formas no corpo humano, mas o fosfato é a mais comum – fosfatos são formatos por um átomo de fósforo e quatro de oxigênio.
Os fosfatos são adicionados a muitos alimentos como sais, funcionando como conservantes, agentes de espessamento e aeradores, para deixar bolos e outros alimentos mais fofos.
O que se tem demonstrado agora é que, como quase tudo, fosfato demais pode fazer mal – e mais mal sobretudo para pessoas que já têm problemas nos rins.
Controlando para o desempenho das funções renais e para todos os outros tipos de alimentos consumidos, uma porção de produtos lácteos com aditivos de fosfato inorgânico aumenta os níveis séricos de fósforo em 0,07 miligrama por decilitro (mg/dL), e uma porção de cereais ou grãos (1/2 xícara) com fosfatos adicionados irá aumentar o fósforo sérico em 0,01 mg/dL.
Altas concentrações de fosfatoA hiperfosfatemia (um valor elevado de fosfato sanguíneo) é uma concentração de fosfato superior a 4,5 mg por decilitro de sangue.Os rins normais são tão eficientes na excreção do excesso de fosfato que raramente se produz hiperfosfatemia, com excepção dos indivíduos com disfunções renais graves. Nos pacientes com insuficiência renal, a hiperfosfatemia causa problemas, dado que a diálise não é muito eficaz na eliminação do fosfato.SintomasHá poucos sinais externos de hiperfosfatemia. Nos pacientes submetidos a diálise, quando a concentração de fosfato no sangue é elevada, a concentração de cálcio diminui. Isto estimula as glândulas paratiroides a produzir hormona paratiroide, o que por sua vez eleva a concentração de cálcio no sangue, fazendo-o deslocar-se a partir dos ossos. Se esta situação continuar, pode verificar-se debilidade óssea, tendo como resultado dor e fracturas por pequenos traumas. O cálcio e o fosfato podem cristalizar-se nas paredes dos vasos sanguíneos e no coração, provocando arteriosclerose grave (rigidez das artérias) e conduzindo a acidentes vasculares cerebrais, ataques cardíacos e alterações circulatórias. Também se podem formar cristais na pele, onde provocam um intenso prurido.TratamentoA hiperfosfatemia no caso de lesões do rim trata-se por meio da diminuição do consumo de fosfato e pela redução da sua absorção no aparelho gastrointestinal. Devem-se evitar os alimentos ricos em fosfato e devem-se tomar com as refeições antiácidos que contenham cálcio, para que este adira ao fosfato presente nos intestinos e ele não seja absorvido.
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Alimentos ricos em fosfatos |
Leite e produtos lácteos. |
A maior parte das ervilhas e dos feijões. |
Espinafres, nabos verdes, couve-galega verde, couve e outros vegetais de folha verde. |
Nozes. |
Chocolate. |
Bebidas não alcoólicas de cor escura (excepto as que são obtidas de extractos de raízes e ervas). |
O estudo foi publicado no American Journal of Clinical Nutrition./manualmerck
